Βάσεις gelato & sorbet
Πρώτες ύλες, αρχές ισορρόπησης, τεχνικές παραγωγής και πρακτική σε πραγματικές συνταγές.
Gelato System / Υπηρεσίες
Ξεκινάμε από εκεί που βρίσκεστε.
Τρεις διαφορετικές αφετηρίες, μία μέθοδος: καταλαβαίνουμε την παραγωγή σας, βάζουμε δομή και μένουμε μέχρι να λειτουργεί χωρίς εμάς.
Ανοίγω gelateria
Οι αποφάσεις των πρώτων μηνών καθορίζουν το κόστος και την ποιότητα για χρόνια. Τις παίρνουμε μαζί, με αριθμούς.
Τι περιλαμβάνει
- Concept και γκάμαΤι θα πουλάτε, σε ποιον και γιατί. Μια βιτρίνα με λόγο ύπαρξης.
- Εργαστήριο και εξοπλισμόςΧώρος, ροές και μηχανήματα ανάλογα με τον όγκο και τα προϊόντα σας.
- ΣυνταγολόγιοΙσορροπημένες συνταγές για τη δική σας βιτρίνα και θερμοκρασία σερβιρίσματος.
- Κόστος και τιμέςΠραγματικό κόστος ανά προϊόν και τιμολόγηση που αφήνει περιθώριο.
- Ομάδα και άνοιγμαΕκπαίδευση πριν ανοίξετε και υποστήριξη τις πρώτες εβδομάδες.
Έχω παραγωγή και θέλω σταθερότητα
Το πρόβλημα σπάνια είναι η γεύση. Συνήθως είναι η διαδικασία: συνταγές που αλλάζουν, κόστη που δεν είναι γνωστά, γνώση που υπάρχει σε έναν άνθρωπο.
Τι περιλαμβάνει
- Διάγνωση στο εργαστήριοΚαταγράφουμε πού χάνονται χρόνος, πρώτη ύλη και σταθερότητα.
- Τυποποίηση συνταγώνΚάθε συνταγή με τεκμηριωμένη ισορροπία και σαφείς οδηγίες.
- ΚοστολόγησηΚόστος ανά kg και ανά προϊόν, και τα σημεία όπου κερδίζεται περιθώριο.
- Προγραμματισμός και αποθήκηΠλάνο παραγωγής, έλεγχος αποθεμάτων και ιχνηλασιμότητα, με το λογισμικό αν το θέλετε.
- Ρόλοι και διαδικασίεςΏστε η ποιότητα να μην εξαρτάται από το ποιος έχει βάρδια.
Θέλω εκπαίδευση
Μια συνταγή λύνει ένα πρόβλημα. Η κατανόηση του γιατί λειτουργεί λύνει όλα τα επόμενα.
Στην ΙταλίαΣεμινάρια στις εγκαταστάσεις της Telme
Διά ζώσης, με πλήρη εξοπλισμό παραγωγής, θεωρία και πρακτική.
Στο εργαστήριό σαςΕκπαίδευση ομάδας
Πάνω στις δικές σας συνταγές και στον δικό σας εξοπλισμό.
Σύνθεση συνταγών
POD, PAC και στερεά σε βάθος. Πώς αξιολογείτε, διορθώνετε και δημιουργείτε νέες γεύσεις.
Διοίκηση gelateria
Κοστολόγηση, περιθώρια, προγραμματισμός παραγωγής, απώλειες και οργάνωση ομάδας.
Για ημερομηνίες, διάρκεια και κόστος επικοινωνήστε μαζί μας. Η δήλωση ενδιαφέροντος δεν δεσμεύει θέση.
Ποια είναι η δική σας αφετηρία;
Πείτε μας σε δύο γραμμές πού βρίσκεστε. Θα σας απαντήσουμε προσωπικά με την πρότασή μας για το πρώτο βήμα.